Отличия мангала от угольного гриля.
Мангал
Мангал представляет собой емкость, обычно прямоугольной формы, в которую кладутся дрова или угли. Над ними, в свою очередь, на шампурах готовится мясо или овощи. Русские, давно переняли у кавказских народов культуру приготовления шашлыка, конечно у каждого своя интерпретация этого процесса, но суть остаётся неизменной. Любой среднестатистический человек, при наличие мангала, шампуров и мяса сможет приготовить шашлык. Конечно у профессионального мангальщика свои рецепты и хитрости. Сейчас для широкой публики стали доступны решётки для мангала, которые немного расширяют список возможных блюд, облегчая процесс приготовления.
Способ приготовления: излучение
Угольный гриль
Угольный гриль это круглый шар, разделённый пополам. В нижней части находятся решётки для угля и продуктов, а верхняя часть служит теплоотражающим экраном, который является важным элементом гриля. Но самое главное отличие гриля от мангала, это наличие регулируемых вентиляционных отверстий в нижней и верхней частях, которые позволяют контролировать приток воздуха(следовательно и температуру), а также использовать гриль как коптильню. Любые блюда, сочный стейк или нежнейший десерт, приготовленные на гриле, удивят вас непревзойдённым вкусом. Угольный гриль раздвигает привычные рамки приготовления пищи на огне настолько широко, что Вы ограничиваетесь лишь своей фантазией.
Способ приготовления: Излучение, кондукция, конвекция
Методы приготовления на гриле
High & Fast
Блюда готовятся на высоком жаре не дольше 30 минут. Прекрасно подходит для скоротечных мероприятий, любителей мощных стейков и сочных бургеров.
Пример: Стейки, бургеры, котлеты, колбаски, сэндвичи, овощи, фрукты.
Medium
Выбирая блюда, которые готовятся на среднем жаре, планируйте свой пикник на пол-дня. Время приготовление достаточно долгое - более 30 минут.
Пример: шашлыки, куриные ножки и крылья, ростбиф, запечёная курица на банке пива или индейка целиком, рыба.
Low & Slow
Хотите проникнуться духом классического американского барбекю? Тогда этот метод для вас, блюда готовятся на косвенном, непрямом, жаре, переодически сдабриваясь специями, маринадом и соусом. Время приготовления достаточно долгое, от 3-4 часов, но результат вознесёт вас на вершину гастрономического блаженства. Выбирая такие блюда планируйте свой пикник на целый день.
Пример: Рёбрышки по-канзаски, говяжья грудинка по-техасски.
Конфигурация угля в котле
В угольном гриле нужно использовать разные конфигурации угля для более эффективного приготовления пищи и экономичного расхода угольного материала. Ниже приведены основные конфигурации для популярных блюд.
50/50
-
Стейки
-
Бургеры
-
Рыба
-
Овощи
-
Куриные голени
Три зоны
-
Большие мясные блюда:
-
Гусь/индейка/курица - целиком
-
Ростбиф
-
Вырезка целиком
-
Свиная корейка
-
Рёбрышки
-
Грудинка
Иллюминатор
-
Куриные крылышки
-
Куриные голени
